Un grand classique de la cuisine nord-africaine, décliné en d’innombrables versions et souvent « adapté » aux goûts occidentaux. Le couscous marocain est un plat aux origines anciennes, répandu dans les pays du Maghreb dans des variations infinies qui changent souvent de famille en famille. Le trait d’union qui unit toutes ces variations locales est précisément le couscous, les fameux grains de semoule traditionnellement préparés à la maison, puis cuits à la vapeur dans une cocotte spéciale appelée couscous.

Nous, chez niood, vous proposons une version “rapide” mais, comme d’habitude, nous l’avons servie avec un ragoût d’agneau et de légumes, parfumé à la cannelle et au gingembre. Dans ce plat les saveurs de la viande, des légumes et du couscous se mêlent avec sagesse, donnant vie à un plat unique savoureux et nutritif aux saveurs exotiques, mais pas trop éloignées des goûts méditerranéens.

C’est un plat très convivial, qui est amené à table sur une grande assiette dans laquelle les convives sont invités à piocher : cela fait du couscous marocain le plat idéal pour un dîner informel et insouciant. Alors, si vous cherchez une recette à préparer pour cette soirée entre amis, mettez-vous au travail : avec cette version du couscous marocain vous retrouverez le plaisir d’être ensemble. Et une fois la recette traditionnelle goûtée, laissez-vous tenter par d’autres versions appétissantes.

INGRÉDIENTS POUR LE COUSCOUS

  • Couscous précuit 200 g
  • Safran (un sachet) 0,16 g
  • Sel jusqu’à 1 pincée

POUR LE RAGOÛT

  • Gigot d’agneau (la pulpe) 1 kg
  • Oignons blancs 80 g
  • Gingembre frais 30 g
  • Carottes 160 g
  • Courgettes 300g
  • Raisins secs 50g
  • Pois chiches précuits 100g
  • Persil au goût
  • Huile d’olive extra vierge au goût
  • Saler au goût

POUR LA SAUCE

  • Gigot d’agneau (l’os)
  • Oignons blancs 80 g
  • Carottes 130 g
  • Bâtons de cannelle 1
  • Gros sel 10 g
  • Poivre noir en grains 3 g
  • Eau 2 litres

PRÉPARATION

Pour préparer le couscous marocain, commencez par préparer le bouillon : après avoir désossé le gigot d’agneau, mettez l’os dans une marmite à bords hauts avec un bâton de cannelle, et ajoutez les grains de poivre noir, et le sel.

Ajoutez également les carottes et l’oignon que vous aurez préalablement épluchés et coupés en morceaux et versez l’eau froide. Porter à ébullition et cuire 40 minutes en écumant si nécessaire à l’aide d’une écumoire.

Pendant ce temps, coupez la viande du gigot d’agneau en morceaux, épluchez et râpez le gingembre et coupez l’oignon en rondelles. Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le à l’aide d’une passoire en le recueillant dans une marmite que vous garderez au chaud. À ce stade, versez l’huile dans une grande casserole et versez l’oignon.

Râper le gingembre et laisser mijoter le tout en mélangeant si besoin avec une louche de bouillon pour faciliter la cuisson et éviter que ça brûle. Cuire pendant 10 minutes et pendant ce temps éplucher les carottes, et les couper en trois morceaux en faisant une coupe diagonale. Faites la même chose avec les courgettes, lavez-les et équeutez-les : coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis coupez-les en trois, en diagonale.

Remettre dans le sauté et ajouter la pulpe d’agneau, saler et couvrir la viande avec le bouillon chaud.

Couvrir avec le couvercle et cuire 30 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les courgettes et les carottes et les pois chiches précuits. Salez à nouveau, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 20 minutes. Lorsqu’il reste 5 minutes à la fin de cuisson du ragoût, ajouter les raisins secs.

Maintenant, prenez le couscous, répartissez-le dans une casserole pour créer une fine couche et ajoutez le sel et le safran. Versez le bouillon chaud jusqu’à ce que le couscous soit entièrement recouvert. Couvrir la poêle d’un film alimentaire et laisser gonfler le couscous environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le bouillon. Une fois le bouillon complètement absorbé, retirer le film plastique et décortiquer le couscous à la fourchette, pour enlever les éventuels grumeaux.

Hacher finement le persil puis passer dans l’assiette : verser le couscous dans une grande assiette et, par-dessus, disposer les morceaux d’agneau au centre et les légumes sunburst. Saupoudrez de persil haché et servez : votre couscous marocain est prêt à être dégusté !

CONSERVATION

Il est recommandé de consommer le couscous marocain fraîchement préparé. S’il en reste, conservez-le une journée maximum au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou bien recouvert d’un film plastique.

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